Dünyada Şarap üzerine 50 milyar dolar civarı büyük bir pasta var. Dünyanın en iyi şarapları Türkiye’de üretilmesine rağmen bu pastadan aldığımız dilim çok küçük. Bu sebeple en iyiye olan bu yolculukta sizde kendi tarzınızı yansıtabilirsiniz. Şaraplık Üzüm her zaman sizin yanınızda yer alacaktır.
Başlangıç Aşaması
Malzeme Seçimi
- Kaliteli üzüm seçin: İyi şarap yapmanın ilk kuralı kaliteli üzüm kullanmaktır. Taze, olgun ve çürüksüz ve kaliteli şaraplık üzüm çeşitleri tercih edin. Cabernet Sauvignon, Merlot ve Şiraz bilinen en yaygın üzümlerdir.
- Ekipman yatırımı: Basit de olsa temel ekipmana yatırım yapın. Fermantasyon kabı, hava kilidi, sifon, şişeleme aparatı ve sterilizasyon malzemeleri şart.
- Doğru maya seçin: Üzüm çeşidinize ve yapmak istediğiniz şarap stiline uygun maya kullanın. Yabani mayalar yerine şarap mayası kullanmak sonuçları daha tahmin edilebilir kılar. Kırmızı şarap veya Beyaz şarap yapımı için mayalar farklılık gösterebilir.
Hijyen
- Her şeyi sterilize edin: Şarap yapımında en kritik nokta hijyendir. Tüm ekipmanı ve yüzeyleri kullanmadan önce özel sterilizasyon solüsyonlarıyla temizleyin.
- Kontaminasyondan kaçının: Fermantasyon sırasında kabın dışarıdan hava almamasına dikkat edin. Sadece hava kilidi kullanın.
Şarap Yapım Süreci
Fermantasyon
- Sıcaklık kontrolü: Fermantasyon sıcaklığını kontrol altında tutun. Beyaz şaraplar için 10-15°C, kırmızı şaraplar için 20-30°C ideal sıcaklık aralıklarıdır.
- Günlük kontrol: Fermantasyon sürecini günlük olarak takip edin. Kabarcık oluşumu, koku ve renk değişimlerine dikkat edin.
- Fermantasyon bitişini doğru tespit edin: Kabarcıklar tamamen kesildiğinde ve şeker seviyesi ölçümle kontrol edildiğinde fermantasyon tamamlanmıştır.
Aktarma ve Durultma
- Tortudan ayırın: İlk fermantasyon tamamlandıktan sonra şarabı dikkatlice tortudan ayırarak temiz bir kaba aktarın.
- Sabırlı olun: İyi şarap sabır ister. Acele etmeyin ve şarabın tortudan arınması için yeterli zaman tanıyın.
- Durultucu kullanımı: Gerekirse bentonit, jelatin gibi doğal durultucular kullanarak şarabınızı berraklaştırın.
Olgunlaştırma ve Şişeleme
Olgunlaştırma
- Oksijen temasını minimumda tutun: Olgunlaştırma sürecinde şarabın oksijen ile temasını en aza indirin; aksi takdirde oksitlenme ve sirkeye dönüşme riski vardır.
- Meşe kullanımı: Daha karmaşık aromalar için meşe çubukları veya küçük meşe parçaları kullanabilirsiniz.
Şişeleme
- Doğru zamanlama: Şarap tamamen berraklaştığında ve tat profili istediğiniz seviyeye geldiğinde şarap şişesi kullanın ve şişeleyin.
- Kaliteli mantar veya kapak kullanın: Şarabınızın uzun süre dayanması için kaliteli tıpa veya vidalı kapak tercih edin.
- Uygun depolama: Şişeleri serin, karanlık ve sabit sıcaklıkta muhafaza edin. Şişeleri yatay pozisyonda saklayın.
İleri Seviye İpuçları
- pH ve asit ölçümü: Daha profesyonel sonuçlar için şarabınızın pH ve asit seviyelerini ölçün ve gerekirse ayarlayın.
- Notlar tutun: Her şarap yapım sürecinde detaylı notlar tutun – kullandığınız üzüm, maya, sıcaklık, süre gibi faktörleri kaydedin ve sonraki denemelerde kullanın.
- Harman yapın: Farklı üzüm çeşitlerini veya farklı fermantasyon sonuçlarını harmanlayarak daha karmaşık şaraplar elde edebilirsiniz.
Çanakkale Eceabat’ın Eşsiz Şaraplık Üzümleri
Eceabat’ın bereketli topraklarında özenle yetiştirilen seçkin şaraplık üzümlerimizle tanışın. Tarihle iç içe geçmiş bu eşsiz coğrafyanın sunduğu karakteristik lezzetleri sofralarınıza taşıyoruz.
Koleksiyonumuz
Cabernet: Dolgun taneli ve koyu renkli Cabernet üzümlerimiz, güçlü karakteri ve dengeli asit yapısıyla öne çıkıyor. Eceabat’ın güneşli yamaçlarında olgunlaşan bu üzümler, şarap ustalarının gözdesi.
Merlot: Kadifemsi dokusu ve yumuşak yapısıyla Merlot üzümlerimiz, Çanakkale ikliminin sunduğu eşsiz aromaları bünyesinde barındırıyor. Orta gövdeli ve zarif bir üzüm çeşidi arıyorsanız, doğru yerdesiniz.
Şiraz: Gelibolu Yarımadası’nın rüzgarlarıyla beslenen Şiraz üzümlerimiz, baharatlı ve meyvemsi karakteriyle dikkat çekiyor. Yoğun rengi ve zengin aromasıyla şarap yapımında mükemmel sonuçlar veriyor.
Eceabat’ın eşsiz mikroklima koşullarında, geleneksel yöntemlerle yetiştirdiğimiz üzümlerimiz, hem amatör şarap yapımcıları hem de profesyonel üreticiler için ideal seçenekler sunuyor.
Üzümlerimizin kalitesi ve lezzeti, Çanakkale’nin tarih kokan topraklarının ve deniz esintilerinin bir yansıması. Her bir tane, Eceabat’ın hikayesini ve karakterini taşıyor.
Siparişleriniz için bize ulaşın, Türkiye’nin en kaliteli şaraplık üzümlerini kapınıza kadar getirelim.
